Fiano IGT Sedicimila - Gianfranco Fino
Sedicimila è un Fiano di forte identità storica e territoriale, il cui nome richiama l’introduzione del vitigno in Puglia nel XIII secolo per volontà di Carlo II d’Angiò. Il vino rappresenta una sintesi tra tradizione meridionale e approccio enologico contemporaneo.
Tipologia: Salento IGT
Provenienza: Manduria (TA), Puglia – Italia
Vitigni: Fiano
Gradazione Alcolica: 12 – 13%
Formato: 75 cl - Magnum con Cofanetto Legno
Allergeni: Solfiti
Calice: Renano
Temperatura di servizio: 10 – 11°C
Note di degustazione: Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: intenso, elegante, con note di fiori bianchi e frutta. Gusto: fresco, sapido, strutturato, con buona capacità evolutiva
Vinificazione: Selezione accurata dei grappoli, diraspatura e pressatura soffice in ambiente controllato per limitare l’ossidazione. Il mosto viene sottoposto a stabulazione a freddo per 5–8 giorni, quindi chiarificato naturalmente e avviato alla fermentazione a temperatura controllata.Affinamento di almeno 8 mesi sulle fecce fini, con ripartizione:– 1/3 in tonneaux di rovere francese– 2/3 in acciaioSegue affinamento in bottiglia di circa 6 mesi prima della messa in commercio.
Suggerimenti di servizio: Ideale con crudi di mare, crostacei, primi piatti di pesce, cucina mediterranea raffinata e formaggi freschi strutturati.
La Cantina: L’azienda Gianfranco Fino rappresenta una delle realtà più significative della viticoltura pugliese contemporanea, fondata su un equilibrio preciso tra rispetto della tradizione e innovazione tecnica. Il progetto nasce con un obiettivo chiaro: recuperare e valorizzare vecchi vigneti, preservandone l’identità e le caratteristiche originarie.I vigneti, coltivati prevalentemente ad alberello pugliese, si sviluppano su suoli rosso calcareo-argillosi, in un contesto climatico influenzato dalla brezza del Mar Ionio e dall’intensa esposizione solare. Questo ambiente consente una maturazione ottimale delle uve, contribuendo alla concentrazione aromatica e strutturale dei vini.La gestione agronomica è estremamente rigorosa: tutte le lavorazioni sono manuali e la vendemmia avviene all’alba, con selezione accurata dei grappoli. Le uve vengono trasportate in condizioni controllate per preservarne integrità e freschezza, e la vinificazione è impostata su parametri di precisione, con attenzione alla temperatura e ai tempi di lavorazione.L’affinamento avviene generalmente in barrique di rovere francese per almeno nove mesi, permettendo ai vini di sviluppare complessità, eleganza e profondità.Nel 2021 l’azienda ha completato un ulteriore passaggio evolutivo con la realizzazione di una nuova cantina con wine resort in agro di Manduria, concepita per offrire un’esperienza immersiva ai wine lovers, in un contesto completamente circondato dai vigneti.Come evidenziato anche nel documento tecnico aziendale , l’approccio produttivo combina selezione manuale delle uve, vinificazione accurata e lunghi affinamenti (anche oltre 36 mesi sui lieviti per alcune tipologie), confermando una filosofia orientata alla qualità assoluta e alla valorizzazione del territorio.Il risultato è una produzione che si distingue per identità, precisione tecnica e forte legame con il Salento, interpretato in chiave contemporanea senza perdere autenticità.
