Salento Primitivo IGT ES - Gianfranco Fino
“Es” rappresenta la massima espressione del Primitivo secondo Gianfranco Fino: un vino istintivo, potente e senza compromessi, costruito per esprimere materia, energia e profondità, in linea con il concetto freudiano da cui prende il nome.
Tipologia: Salento IGT
Provenienza: Manduria (TA), Puglia – Italia
Vitigni: Primitivo
Gradazione Alcolica: 12 – 13%
Formato: 75 cl - Magnum con Cofanetto Legno
Allergeni: Solfiti
Calice: Ballon
Temperatura di servizio: 14 – 15°C
Note di degustazione: Colore: rosso molto intenso, quasi impenetrabile. Profumo: concentrato e profondo, con note di frutta nera matura, confettura, spezie e accenni balsamici. Gusto: estremamente strutturato, caldo e avvolgente, con grande densità estrattiva, tannino deciso ma integrato e finale lungo
Vinificazione: Selezione su tavolo di cernita, diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione in acciaio inox per 2–3 settimane con gestione attiva del cappello e due délestage giornalieri. Pressatura con pressa verticale idraulica. Affinamento di circa 9 mesi in legno, seguito da ulteriori 6 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica e nessuna stabilizzazione tartarica.
Suggerimenti di servizio: Carni rosse, selvaggina, piatti strutturati della cucina mediterranea, formaggi stagionati. Può sostenere anche degustazioni verticali o contesti di wine experience evoluta.
La Cantina: L’azienda Gianfranco Fino rappresenta una delle realtà più significative della viticoltura pugliese contemporanea, fondata su un equilibrio preciso tra rispetto della tradizione e innovazione tecnica. Il progetto nasce con un obiettivo chiaro: recuperare e valorizzare vecchi vigneti, preservandone l’identità e le caratteristiche originarie.I vigneti, coltivati prevalentemente ad alberello pugliese, si sviluppano su suoli rosso calcareo-argillosi, in un contesto climatico influenzato dalla brezza del Mar Ionio e dall’intensa esposizione solare. Questo ambiente consente una maturazione ottimale delle uve, contribuendo alla concentrazione aromatica e strutturale dei vini.La gestione agronomica è estremamente rigorosa: tutte le lavorazioni sono manuali e la vendemmia avviene all’alba, con selezione accurata dei grappoli. Le uve vengono trasportate in condizioni controllate per preservarne integrità e freschezza, e la vinificazione è impostata su parametri di precisione, con attenzione alla temperatura e ai tempi di lavorazione.L’affinamento avviene generalmente in barrique di rovere francese per almeno nove mesi, permettendo ai vini di sviluppare complessità, eleganza e profondità.Nel 2021 l’azienda ha completato un ulteriore passaggio evolutivo con la realizzazione di una nuova cantina con wine resort in agro di Manduria, concepita per offrire un’esperienza immersiva ai wine lovers, in un contesto completamente circondato dai vigneti.Come evidenziato anche nel documento tecnico aziendale , l’approccio produttivo combina selezione manuale delle uve, vinificazione accurata e lunghi affinamenti (anche oltre 36 mesi sui lieviti per alcune tipologie), confermando una filosofia orientata alla qualità assoluta e alla valorizzazione del territorio.Il risultato è una produzione che si distingue per identità, precisione tecnica e forte legame con il Salento, interpretato in chiave contemporanea senza perdere autenticità.
