Champagne Dom Pérignon P2 Plénitude 2006 – Maison Dom Pérignon
 
Il Dom Pérignon P2 2006 rappresenta la Seconda Plénitude di questo celebre Champagne millesimato. La dicitura P2 (Plénitude 2) indica una seconda fase evolutiva del vino, raggiunta dopo un lunghissimo affinamento sui lieviti nelle cantine della maison. Dopo circa quindici anni di maturazione, lo Champagne sviluppa maggiore profondità, energia e complessità aromatica rispetto alla versione Vintage tradizionale. 
 
Tipologia: Champagne Brut Millesimato
Denominazione: Champagne AOC
Provenienza: Champagne – Francia
Vitigni: Pinot Noir, Chardonnay
Gradazione Alcolica: circa 12,5%
Formato: 75 cl
Allergeni: Solfiti
Calice: Calice ampio da Champagne
Temperatura di servizio: 10 – 12 °C
 
Note di degustazione: Colore dorato intenso con riflessi leggermente ambrati e perlage fine. Al naso esprime aromi complessi di frutta matura, albicocca secca e fico, accompagnati da note speziate, cacao, nocciola e pane tostato sviluppate durante il lungo affinamento sui lieviti. Al palato è ampio e strutturato, con una trama cremosa, una vibrante mineralità e una persistenza lunga ed elegante. 
 
Abbinamenti: Champagne di grande struttura, ideale con piatti raffinati come crostacei, caviale, pesce nobile, tartare di mare, carni bianche delicate e cucina gastronomica.
Vendemmia: L’annata 2006 in Champagne è stata caratterizzata da un clima contrastante con un’estate molto calda seguita da un agosto più fresco e umido; le condizioni calde di settembre hanno permesso alle uve di raggiungere una maturità eccezionale, determinando uno stile ricco e armonioso. 
 
Vinificazione e affinamento: Dopo la prima fermentazione, il vino effettua la presa di spuma in bottiglia secondo il metodo tradizionale champenoise. La versione P2 rimane poi a maturare sui lieviti per circa 15 anni prima della sboccatura, sviluppando maggiore complessità e intensità aromatica rispetto alla cuvée Vintage standard. 
 
La Maison: Dom Pérignon è la prestigiosa cuvée di Champagne della storica maison Moët & Chandon. Il nome rende omaggio al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon, figura leggendaria nella storia dello Champagne. La filosofia della maison è produrre esclusivamente Champagne millesimati, realizzati solo nelle annate ritenute all’altezza degli standard qualitativi della maison.